Il faut passer dans les branches et s’accroupir pour venir observer les centaines de nivéoles du printemps qui tapissent les sous-bois en ce début de mars.
Bonne tisane !
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Les Jardins d’En Haut, être paysanne à 1650m d’altitude
Je suis cette semaine dans les Hautes-Alpes pour mon quatrième stage. Je vais chez un arboriculteur avec qui je vais apprendre la taille des arbres fruitiers. J’ai donc un peu de retard sur mes récits de stage mais je le comble petit à petit. Cette fois-ci, je vous parle de mon deuxième stage du mois d’octobre.
Après ma semaine dans une ferme sociale et thérapeutique, je suis allée me former chez Chantal Theysset. Elle vit à Villard Reymond, petit village perché à 1650m d’altitude en Oisans. Au programme de cette deuxième semaine de stage : confitures, ail des ours et taille des framboisiers.
Reconversion paysanne bio à la montagne
Il y a quelques années, Chantal a quitté son emploi à La Poste pour revenir vivre dans le village familial de Villard Reymond. Elle en est même la Maire depuis les dernières élections municipales.
Elle a décidé de créer une ferme de petits fruits (un jargon agricole qui englobe les fruits rouges arbustifs comme les framboises, les cassis ou les groseilles) et de génépi. Elles les cultivent et les transforment en confitures, sirops, digestifs et apéro. Elle cueille aussi l’ail des ours, un ail sauvage qu’on trouve en abondance dans les sous-bois humides. L’ail des ours est transformé en un délicieux pesto, un de ses produits phares. Chantal a la certification AB pour la plupart de ses produits et fait partie des réseaux Bienvenue à la Ferme, Accueil Paysan ainsi que celui de la Route des Savoir Faire en Oisans.
J’ai connu Chantal par l’intermédiaire de ma formation. Fin septembre, nous sommes allés lui donner un coup de main pour tailler ses framboisiers, à une vingtaine de personnes, on lui a vraiment bien avancé son boulot. J’avais bien aimé cette femme dynamique joviale et j’ai donc décidé de revenir la voir pour apprendre auprès d’elle.
Une semaine sous le signe du travail joyeux
J’ai fait mon stage avec une collègue de ma promo, Claire. Nous étions toutes les deux logées par Chantal dans le gîte qu’elle loue l’été. A notre arrivée à Villard Reymond, Chantal nous a tout de suite recrutées pour aller ramasser les racines de gentiane. Je devrais dire plutôt piocher les racines de gentiane car il faut creuser un moment pour déloger les racines longues parfois de plusieurs mètres. La technique de Chantal est de se mettre dans la pente afin d’avoir la racine à l’horizontal devant nous, facilitant son extraction. J’avoue que Claire et moi, n’avons pas été très productives et avons abimées pas mal de racines. L’automne prochain, je ferai mieux. Je reviendrai sur la récolte de la gentiane dans un prochain article.
Les jours suivants nous avons passé du temps à éplucher et couper les racines de gentiane pour les faire sécher puis nous nous sommes attelés à la taille des framboisiers. Le jeu est très simple : désherber les pieds, enlever les plans qui ont fructifié et éclaircir les rangées en coupant les plants plus faibles. Ce travail nous a occupé deux demi-journées. Ensuite, nous avons mis en pot plusieurs kilos d’ail des ours qui macéré dans de l’huile d’olive depuis le printemps. Nous avons fini notre stage avec la cueillette et la confection de confitures de cynorrhodons.
Le midi et le soir nous partagions les repas avec Chantal et aussi sa mère qui nous a même fait un midi de la soupe aux herbes sauvages (il faut que je pense à récupérer la recette).
Il est fort possible que je vous reparle de Chantal car je serai peut être au travail avec elle cet été. J’espère que cela pourra se faire car une saison agricole en pleine montagne, ça me laisse vraiment rêveuse.
Quelques produits de Chantal
- Liqueur de génépi 20cl
- Apéritif de framboise 50cl
- Apéritif de sureau (cueillette sauvage) 50cl
- Ail des Ours 180g
- Sirop de cassis 50cl
- Confiture de cynorhodon (cueillette sauvage) 210ml
Je prends avec plaisir vos commandes si les produits de la montagne vous intéressent, laissez moi un commentaire.
Bonne tisane !
Premier stage agricole : une ferme sociale et thérapeutique
Au mois d’octobre, j’ai eu ma première période de stage à effectuer dans le cadre de ma formation agricole. J’avais trois semaines à faire durant lesquelles j’ai été stagiaire dans trois fermes différentes. La première semaine, j’ai pris la décision d’aller chez une de mes formatrices, Fabienne Garderet, paysanne à Crolles près de Grenoble.
Mes journées avec Fabienne à la Ferme d’Antan
La Ferme d’Antan est une ferme qui reconstitue la vie paysanne des années 50. Fabienne avec son papa a reconstruit un bâtiment, une maison paysanne et les cultures et élevages divers (volailles, maraîchage, verger, chèvres, vaches, chevaux et ânes) qu’on pouvait trouver dans une ferme typique du Grésivaudan à l’époque de nos grands-parents.
La ferme a d’abord été une ferme auberge où Fabienne préparait pour de grandes tablées des repas cuisinés avec ses produits. Fabienne continue de cuisiner sur demande pour les hôtes du gîte.
Je n’ai pour ma part pas eu vraiment envie d’aller abattre les volailles mais je me suis promis un jour de le faire ! J’ai en revanche souvent cuisiné des gâteaux : gâteaux au chocolat et gâteaux aux pommes (du verger de Fabienne). Les gâteaux cuisinés sont dégustés par des groupes d’enfants qui fêtent des anniversaires ou des groupes de personnes âgées en visite avec leur maison de retraite.
Les groupes qui viennent visiter la Ferme d’Antan participent aux travaux de la saison. En octobre, c’était la période de récolte des pommes et des noix. Les visiteurs partaient donc au verger avant de revenir à la ferme où les pommes étaient pressées avec un vieux pressoir manuel.
Fabienne Garderet | La Ferme d’Antan à Crolles en Isère
04 76 08 14 35
Deux journées spéciales Accueil Paysan dans le Trièves et à Romagnieu
La Ferme d’Antan est membre du réseau Accueil Paysan, un réseau de fermes à travers la France et quelques pays à l’international qui accueil le public et prône l’agriculture paysanne. Fabienne est la Présidente Rhône-Alpes de cette association et à ce titre, elle participe à de nombreux projets tout au long de l’année.
En visite dans le Trièves
Pendant toute une journée, j’ai accompagné Fabienne et deux salariées d’Accueil Paysan. Nous avons visité deux fermes dans le Trièves : la Poulânerie et Emmanuelle Odoz.
A la Poulânerie (où je suis retournée après en voyage d’étude avec ma promo), la visite consistait à contrôler les engagements de Mireille vis à vis d’Accueil Paysan. Cette visite permet aux hôtes d’avoir l’assurance que les fermes du réseau sont bien dans l’esprit paysan qu’elles doivent porter et ce tout au long de leur adhésion. Cette visite s’effectue tous les cinq ans.
Mireille en la matière est carrément un modèle : bio depuis plus de 30 ans, ânes de bât élevés en pleine montagne, accueil pédagogique et artistique, yourtes, huttes éco-construites, potager en permaculture, engagés sur le territoire (troupe de théâtre, animations arts plastiques dans les écoles), son fils replante de vieux cépages anciennement cultivés dans le Trièves.
A midi, nous avons rejoint la chèvrerie d’Emmanuelle qui nous avait préparé de délicieux potimarrons au four (une recette que j’affectionne particulièrement qu’il faut que je vous partage un de ces jours). La visite chez Emmanuelle était une visite d’engagement au réseau. Il fallait régler les derniers points de l’installation d’Emmanuelle plutôt atypique. Elle souhaite faire de l’accueil de personnes âgées longue durée. Elle possède deux appartements dans sa ferme entièrement rénovés pour répondre aux exigences de ce public. Emmanuelle ne fait pas que les héberger. Elle leur propose de participer à leur manière à son travail agricole, le soin des chèvres et la transformation du lait. Elle déjeune ou dîne avec eux de temps en temps et passe aussi plusieurs soirées en leur compagnie.
La journée d’inauguration des Randos Paysannes à Romagnieu
J’ai clos mon stage avec Fabienne avec une journée à Romagnieu dans le Nord de l’Isère chez Pascale Blanchon, propriétaire des chambres d’hôtes Sur le Chemin du Guiers.
Les Randos Paysannes sont une mise en réseau des fermes d’Accueil Paysan pour faciliter aux randonneurs pédestres, équestres ou cyclistes de planifier leurs itinéraires afin de séjourner chez les agriculteurs isérois.
Pendant cette journée, j’ai rencontré les paysans du réseau isérois d’Accueil Paysan dont Martine et Gérard de la chambre d’hôte Les Epilobes dans le Valbonnais (j’ai passé une superbe soirée en leur compagnie peu de temps après, je vous en parlerai) ou Cathy du Cris-Cath de Tréminis (que j’ai revu ensuite pendant mon voyage d’étude). J’ai surtout encore passé une bonne journée de rigolade avec Fabienne et Chantal Theysset, agricultrice dans l’Oisans, ma deuxième maître de stage.