Une recette par jour que j’ai cuisinée avec un de mes produits de la ferme

Cette année j’ai envie de vous partager des idées de recettes à faire avec mes produits. Régulièrement sur les marchés, les clients me demandent ce qu’ils peuvent cuisiner avec mes mélanges d’épices ou mes condiments.

J’ai réalisé ces recettes avec des ingrédients de mon jardin et avec ce que j’avais dans mes placards. Je vous indique pour information où j’ai acheté les produits.

Recette de la crème anglaise à la lavande sauvage

Ingrédients

• 1/4 L de lait entier
• 2 jaunes d’oeufs
• 50g de sucre
• 1 cuillère à café de fleurs de lavande sauvage

Préparation

• Faites infuser les fleurs de lavande sauvage dans le lait : immerger les fleurs dans le lait froid et portez à ébullition, dès que le lait commence à bouillir, sortez la casserole du feu et laisser infuser 5mn à couvert puis filtrez les fleurs de lavande sauvage
• Battez les jaunes d’oeufs avec le sucre et verser progressivement le lait chaud tout en remuant avec une cuillère en bois ou une spatule
• Remettez sur le feu le plus doux possible sans cesser de remuer
• Quand la crème épaissit (c’est ce moment qui est délicat à reconnaitre), retirez du feu et versez dans un autre récipient (vous pouvez filtrer la crème anglaise à ce moment là)
• Mettre au réfrégirateur quelques heures avant de déguster

D’où viennent les produits ?

Les oeufs bio viennent de l’élevage en plein air de mes nouveaux associés à La Bâtie-Montsaléon.

Vous pouvez retrouver notre lavande sauvage sur notre boutique en ligne.

Bonne tisane !

Une recette par jour que j’ai cuisinée avec un de mes produits de la ferme

Cette année j’ai envie de vous partager des idées de recettes à faire avec mes produits. Régulièrement sur les marchés, les clients me demandent ce qu’ils peuvent cuisiner avec mes mélanges d’épices ou mes condiments.

J’ai réalisé ces recettes avec des ingrédients de mon jardin et avec ce que j’avais dans mes placards. Je vous indique pour information où j’ai acheté les produits.

Soupe de poisson et croûtons à la rouille provençale

Ingrédients pour 2 personnes

• 1 filet de loup (levé dans un poisson entier)
• les arêtes, la tête et la queue du poisson
• des herbes (laurier, persil, thym…)
• 1 oignon rouge
• 1 cébette
• quelques gousse d’ail
• une pomme de terre
• de l’huile d’olive
• quelques pistils de safran

Préparation (cuisson 8 min)

• Le bouillon
  • Levez les filets du loup, réservez en un pour faire la soupe, conservez le second pour une autre recette
  • Faites cuire pendant au moins 30 min dans 1 litre d’eau bouillante le squelette du poisson avec la peau (tête et queue comprises), avec les herbes, une gousse d’ail et un demi oignon
  • Filtrez pour récupérer le jus de cuisson
• La soupe
  • Faites le poisson en morceaux avec le demi oignon rouge et la cébette finement ciselée dans le bouillon pendant quelques minutes (le poisson est cuit quand la chair se détache facilement)
  • Assaisonez
• La rouille
  • Faites cuire une grosse pomme de terre à la vapeur
  • Pendant ce temps, broyez la rouille provençale
  • Ecrasez la pomme de terre puis ajoutez la rouille provençale, le safran, de l’huile d’olive et un peu de bouillon de poisson
  • Mixez pour obtenir une texture onctueuse et lisse
  • Tartinez sur des tranches de pain grillé

D’où viennent les produits ?

• Le loup vient de la Biocoop de Gap
• Les herbes, le safran et les légumes viennent de mon jardin
• Le pain bio vient de la ferme des Claux à Savournon (05)
• L’huile d’olive vient de Nicolas Maurel à Salignac (04)

Une recette par jour que j’ai cuisinée avec un de mes produits de la ferme

Cette année j’ai envie de vous partager des idées de recettes à faire avec mes produits. Régulièrement sur les marchés, les clients me demandent ce qu’ils peuvent cuisiner avec mes mélanges d’épices ou mes condiments.

J’ai réalisé ces recettes avec des ingrédients de mon jardin et avec ce que j’avais dans mes placards. Je vous indique pour information où j’ai acheté les produits.

Recette des biscuits à la farine de petit épeautre et au romarin ou lavande

Cette recette est celle de Samuel. Elle lui vient d’un livre de cuisine de Nouvelle-Zélande où il a vécu pendant un an. Au fil des années, il a amélioré la recette en fonction de ses différentes fournées. Par exemple, il remplace la farine de blé par de la farine de petit épeautre ou il ajoute des plantes aromatiques.

Ingrédients

• 1 cup de farine de petite épeautre
• 1 cup de farine de blé
• 125g de beurre
• 1 oeuf
• 150g de sucre
• 1 càc de levure
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de romarin moulu ou 1/2 cuillère à café de lavande sauvage moulue

Préparation

• Faites préchauffer le four à 180°C
• Faites ramollir le beurre pour obtenir un beurre pommade
• Ajoutez le sucre et fouetter pour obtenir un mélange blanc et bien lisse
• Ajoutez dans l’ordre : l’oeuf, le sel, la lavande ou le romarin, la levure. Fouettez entre chaque ingrédient
• Ajoutez la farine et mélanger à la main pour obtenir une pâte molle. Ajoutez un peu de farine si elle est trop collante
• Formez des petites boules de pâte et écrasez-les sur une plaque de cuisson
• Cuisez entre 10 et 15 min selon votre four

D’où viennent les produits ?

La farine de petit épeautre bio vient de Benjamin Mathieu à Chanousse (05).

La farine de blé bio vient de la Biocoop à Gap (05).

Les oeufs viennent de la Ferme des Poulottes à La Bâtie Montsaléon, la ferme où nous nous installons en 2020.

Vous pouvez retrouver notre romarin sur notre boutique en ligne ainsi que notre lavande sauvage.

Bonne tisane !