J’en ai brassé des kilos de confiture à la framboise cet été dans la petite ferme de Chantal. Je vous mentirais si je vous disais que je suis lassée de la confiture à la framboise, c’est toujours un régal que de prendre la confiture encore tiède dans le fond des bassines à la fin de la journée !

J’ai tout de même voulu tester une autre façon de conserver les framboises. La confiture ne l’oublions pas est avant tout un moyen de conserver les fruits par le sucre. Et cet hiver, j’ai découvert les framboises au sirop dans le magasin de producteurs à côté de mon centre de formation agricole près de Grenoble. Non seulement les framboises se conservent grâce au sucre mais en plus elles restent entières. Un plaisir incroyable que de manger des framboises entières en janvier !

Comme je ne maitrise pas la recette des fruits au sirop, j’ai fait seulement un bocal. Je m’y suis reprise à deux fois avant d’avoir quelque chose de présentable.

Ma première idée a été de faire un sirop de sucre puis de pocher les framboises dedans pendant 1 ou 2 minutes. Oups ! Catastrophe, les framboises bien trop fragiles se sont toutes écrasées avec la chaleur. Celles-ci ont fini en confiture avec d’autres.

J’ai donc opté pour une autre technique : mettre le sirop de sucre tiède sur les framboises déjà dans le bocal. Résultat très concluant, les framboises se tiennent bien.

Le sirop de sucre :

• 1/3 de sucre pour 2/3 d’eau donne un sirop légèrement sucré
• 1 pour 1 donne un sirop plutôt bien sucré

Amener à ébullition l’eau et le sucre tout en remuant. L’astuce consiste à remuer sans s’arrêter afin que le sucre se dissolve complètement et ne fasse pas de grumeaux.

Je ne peux pas vous garantir qu’avec ma technique vous pourrez manger des framboises entières en janvier car moi je les ai mangées le soir même !

J’attends donc vos expériences pour me dire si les framboises au sirop restent entières plusieurs mois !

J’ai entendu parlé de la casseille pendant ma formation agricole. Il s’agit d’un fruit hybride, une variété créée à partir du cassis et de la groseille à maquereau. Le résultat donne un fruit de la couleur du cassis, de la grosseur de la groseille à maquereaux, délicatement acidulé.
Je ne l’ai jamais vue vendue en frais comme les autres petits fruits. Je trouve de la confiture de casseille dans mon magasin de producteur à côté de chez moi. Et là où je travaille cet été en Oisans, j’ai pu en récolter un petit seau. Hop ! Atelier confiture de casseille un dimanche matin pour tester !

1kg de casseille pour 600g de sucre si on aime l’acidité

1kg de casseille pour 800g de sucre si on préfère les goûts sucrés

Et vous, vous aimez tester de nouveaux fruits ?

Je vous écris depuis le tout petit village de Villard-Reymond où je travaille pour la saison (photos à voir sur mon Instagram). Même à 1700m d’altitude, la chaleur est bien là. Je profite de la pause de l’après-midi pour me mettre au frais et partager la recette du pesto à la menthe qui a été bien demandée quand j’ai publié mon article sur mes menthes du jardin.

Recette du pesto à la menthe et piment de Cayenne

200g de feuilles fraîches (menthe poivrée Mentha spicata var. pipera)
Remarque : il faut absolument prendre le temps d’émonder les menthes et de ne pas garder les tiges. Il est possible de faire le pesto maximum 2 jours après la récolte en ayant pris soin d’avoir gardé les feuilles au frigo.

1 piment de Cayenne 
Remarque : j’ai utilisé un piment de conserve mais un piment séché ou en poudre c’est bien aussi (l’équivalent d’1 cuillère à café ?). Je vous ai dit que j’allais en cultiver ?

80g de raisins de Corinthe
Remarque : n’importe quelle variété de raisins secs sera adaptée. J’opte pour le raisin de Corinthe car je n’apprécie pas spécialement les raisins secs mais ceux ci ont un petit goût sucré qui me plait bien.

125g d’amandes entières
Remarque : j’insiste sur le « entières » car les amandes déjà moulues ont moins de goût que les amandes encore entières.

1 bonne quantité d’huile d’olive
Remarque : je sais que cela paraît pas grand chose mais choisissez bien votre huile d’olive car c’est un ingrédient qui prend du goût dans les pestos et peut vraiment faire la différence. Pour ma part, je suis très chanceuse car j’ai en ma possession l’huile d’olive du beau-frère de mon compagnon fabriquée à partir de vieux oliviers de plus de 100 ans, un vrai délice que je garde pour ce type de recette un peu spéciale.

1 petite poignée de sel
Remarque : là on goûte avant de mettre toute la poignée, ajustez à votre convenance.

Une fois que j’ai tous mes ingrédients, je fais comme ça :

Je commence par broyer les feuilles de menthes. J’utilise un hachoir électrique mais c’est franchement pas conseillé (je vous laisse écouter l’émission On va déguster à ce sujet), préférez un couteau (les plus courageux pourront se servir d’un mortier).
Je mouds les amandes, pour le coup le hachoir est vivement conseillé sauf si vous voulez  vous faire les bras avec un mortier.

Je coupe finement le piment de Cayenne. J’enlève un peu des pépins, ce sont eux qui contiennent le plus les principes actifs qui « arrachent » ainsi j’ai de jolis bouts rouges dans le pesto sans avoir tout le piquant qu’amène un piment de Cayenne.

Je mélange les feuilles de menthe broyées, les amandes moulues, les bouts de piment et les raisins de Corinthe dans un saladier. J’ajoute l’huile d’olive progressivement. Ma technique consiste à bien mélanger chaque rasade d’huile avec les ingrédients jusqu’à qu’ils soient imbibés. Puis je rajoute une rasade d’huile puis une autre. Le but étant que ma préparation soit huileuse sans que de l’huile reste au fond du saladier (ça veut dire que c’est pas absorbé par les ingrédients).

Dès que j’estime que mes ingrédients sont huileux à souhait, je mets en pot. Je remplis jusqu’au bord et je rajoute de l’huile. Le pesto ne doit pas dépasser de l’huile sinon tout ce qui n’est pas immergé dans l’huile va noircir, pas vraiment de problèmes sanitaires mais ce n’est pas très joli.

Faites moi part de vos commentaires si vous essayez cette recette !

Bonne tisane !